Title: Darío, un artesano con miga

Darío es joven. Tiene talento. Estudió una carrera universitaria a la que dedicó muchos años, pero un día decidió dar un giro a su vida para dedicarse a su vocación. No te damos más detalles. Tienes que ir descubriéndola. Darío nos va a enseñar algo: a veces hay que salirse del camino que hemos elegido para encontrar la felicidad.

Para empezar, te mostramos una foto. En ella aparece Darío junto a sus compañeros y compañeras de trabajo.

Feedback: ¡Muy bien! Soy Darío Marcos. Artesano.
Feedback: ¡Soy su ayudante! Inténtalo de nuevo
Feedback: Trabajo con él, pero yo no soy Darío.
Feedback: ¡No! En todo caso, sería Daría.
Q: Haz clic sobre la persona que creas que es Darío, nuestro artesano.

Darío, la paciencia del artesano.

Vamos a conocer a Darío y sus creaciones.

En el vídeo aprenderás mucho sobre... No te lo decimos todavía. Primero queremos que intentes averiguar algunas cosas.

Has de prestar atención al vocabulario y a las imágenes. A lo largo del vídeo te haremos unas cuantas preguntas.

Q: Después de ver la imagen de Darío y de su lugar de trabajo. ¿Cuál crees que es su profesión.
- Es panadero. (correct) (¡Muy bien! Pero no es un panadero cualquiera. Hace pan artesano. El pan artesano requiere tiempo, cariño y sabiduría.)
- Es arquitecto. (No. Estudió Arquitectura, pero su vida dio un giro de 180º. Hoy es panadero.)
- Es ciclista. (No. Cada día va a trabajar en bicicleta, pero se dedica a hacer pan.)
- Es diseñador de interiores. (Su panadería es muy bonita y él participó en su diseño. Pero no es su trabajo. El hace pan. Pan muy rico.)

Q: Para obtener mejores resultados en su pan, Darío...
- utiliza masa madre, harinas ecológicas y más tiempo de elaboración. El pan es más caro. (correct)
- utiliza masa madre, harinas ecológicas y más tiempo de elaboración. El pan es más barato.
- utiliza masa madre, harinas ecológicas y menos tiempo de elaboración. El pan es más caro.
- utiliza harinas ecológicas y la ayuda de su madre.

Q: ¿Qué es Darío?
- Arquitecto de formación y panadero de vocación. (correct)
- Arquitecto de vocación y panadero de formación.
- Arquitecto y panadero de formación.
- Arquitecto y panadero de vocación.

Q: ¿Cómo aprendió a hacer pan?
- Como hobby. (correct)
- Por obligación, con su padre.
- En la Universidad.
- En un curso a distancia.

Q: ¿Cuándo montó su panadería?
- Hace dos años. (correct)
- Hace dos meses.
- Cuando se lo dijo su madre, que le regaló la masa.
- Todavía no la ha abierto, no tiene la masa de su madre.

Q: ¿Qué premio ha recibido?
- La Miga de Oro. (correct)
- La Masa Madre.
- El Saco de Oro.
- El pan con Miga.

Darío nos explica que para hacer un buen pan debemos utilizar masa madre natural. La masa madre es un compuesto de harina y agua que se deja fermentar durante largo tiempo para que las bacterias y las levaduras puedan realizar sus tareas y descompongan los ingredientes originales.

Ahora vamos a escuchar a tres clientes hablar sobre las razones por las que eligen pan ecológico. Presta atención.

Elige la opción correcta en cada caso.

- A la primera clienta no le importa pagar más porque obtiene más calidad. (correct)
- A la primera clienta no le importa pagar más porque es amiga del dueño.
- La primera clienta prefiere pagar más si eso facilita su digestión.
- La primera clienta dice que paga más para que la fermentación sea más larga.

- El segundo cliente dice que el pan es mejor porque tiene una fermentación lenta. (correct)
- El segundo cliente dice que el pan es mejor porque usa masa madre.
- El segundo cliente dice que el pan es mejor porque es más caro y eso asegura la calidad.
- El segundo cliente dice que el pan es mejor porque facilita su digestión.

- El tercer cliente dice que la harina ecológica facilita su digestión y no le provoca gases. (correct)
- El tercer cliente dice que la harina ecológica facilita su digestión, pero le provoca gases.
- El tercer cliente dice que el precio es caro y no mejora su digestión.

Coloca las palabras en el lugar correcto.

Q: Darío hace pan con harina, sal, agua y [...].
La masa madre es un [...] de harina y agua. Contiene [...], que se encargan de [...] el pan.
La masa madre da sabor, [...] y conservación. [...] tres días en una bolsa de [...].
A: masa madre; fermento; levaduras y bacterias; fermentar; aroma; Aguantan; tela

Q: ¿Qué tipo de pan no aparece en el vídeo?
- Pan de chorizo (correct)
- Pan de calabaza
- Pan de espelta integral
- Hogaza básica

Q: ¿Qué tipos de harina lleva la hogaza básica?
- Harina blanca de trigo y harina de centeno (correct)
- Harina blanca de espelta y harina de centeno
- Harina blanca de trigo y harina de espelta
- Harina blanca de trigo y semillas de calabaza

Q: ¿Cómo fermentan las masas que vemos en el vídeo?
- En una cámara (correct)
- Al aire libre
- En un horno
- No fermentan

Q: ¿Durante cuánto tiempo fermentan las masas que vemos en el vídeo?
- Entre 18 y 24 horas (correct)
- Entre 8 y 12 horas
- Siempre más de 24 horas
- Siempre menos de 18 horas

Q: En el vídeo se ve como Darío corta el pan antes de meterlo en el horno. Este corte se llama greñado. ¿Para qué se hace?
- Para que se abra y termine la fermentación. (correct)
- Para que quede más bonito.
- Para que entre aire fresco.
- Darío lo hace solo para relajarse después del trabajo.

Feedback (0 to 100%): Vamos a seguir. En la siguiente tarea aprenderás algo más sobre el pan.

Elige la opción correcta.

- Darío es panadero por vocación. (correct)
- Darío es panadero de formación.
- Darío es arquitecto por vocación.
  Hint: Vocación es hacer algo por un deseo propio. Se utiliza mucho en religión, como una llamada de Dios. En las profesiones, se habla de vocación cuando alguien hace algo porque le gusta, aunque no tenga formación.

Por el contrario, la formación implica unos estudios que se han llevado a lo largo del tiempo y que producen un aprendizaje y, habitualmente, una titulación.

- La formación de arquitecto se desarrolla en la universidad. (correct)
- La formación de arquitecto no existe, se debe aprender individualmente.
- Para ser arquitecto no hace falta ir a la universidad.

- Darío es panadero por vocación, se ha formado buscando información en Internet y en cursos con profesionales de la panadería. (correct)
- Darío es panadero por formación, ha tenido que estudiar cuatro años en la universidad para abrir su negocio.
- Darío es panadero por vocación, no ha realizado ningún curso. Un día se levantó y con inspiración empezó a hacer panes estupendos.

- La masa madre es una mezcla de harina y agua que se deja fermentar largo tiempo y que hace que el pan esté más rico, dure más y sea más sano. (correct)
- La masa madre es una mezcla secreta de la madre de Darío que hace que sus panes sean mucho mejores.
- La masa madre es un compuesto con muchos ingredientes que en breve tiempo hacen panes riquísimos.

Credits: Darío, un artesano; by CIDEAD. Grupo ALCE; 2018; licence C

HACER PAN. TODO UN ARTE.

Darío nos ha mostrado los elementos básicos en la elaboración del pan. Seguro que hay mucho vocabulario que no conoces. En la siguiente tarea intentaremos mostrarte las palabras y expresiones más habituales: fermento, levadura, espelta...

DARÍO, UN ARTESANO CON MIGA

En el vídeo anterior hemos visto como con buenos ingredientes, paciencia y cariño podemos hacer un buen pan. Un pan que se parece al industrial que venden en muchas tiendas y grandes superficies.

Quizá el vocabulario que ha aparecido te ha resultado algo extraño. Vamos a intentar aprender un poquito sobre el pan. ¡Acompáñanos!

Credits: Darío Marcos; by Ismael Marcos; 2016; licence C

Esta es la panadería de Darío. Aquí hace el pan y aquí atiende a los clientes. Todo a la vista. Sin trucos.

Q: Ahora ya sabes a qué se dedica nuestro protagonista. Elige la opción correcta y sabrás la definición que da de esta profesión el Diccionario de la RAE.
- Es panadero. (correct) (Persona que tiene el oficio de hacer o vender pan.)
- Es alfarero.
- Es ciclista.
- Es carpintero.

Diferentes formas de presentar el pan. Arrastra las palabras al lugar correcto.

Q: El pan se puede presentar de diferentes maneras. Vamos a aprenderlas. Coloca cada tipo de pan con su definición.
[...]: Pan grande, generalmente de forma redondeada con mucha miga y corteza dura.
[...]: Tipo de pan crujiente, de forma aplastada y alargada.
[...]: Pan de base rectangular que se usa principalmente para hacer tostadas.
[...]: Pieza de pan de forma estrecha y alargada, similar a la baguette francesa.
A: Hogaza; Chapata; Pan de molde; Barra

INGREDIENTES.

Para hacer pan hacen falta pocos ingredientes. Aquí te explicamos los principales:

Harina: Polvo que resulta de la molienda del trigo o de otras semillas.

Levadura: Masa constituida por ciertos hongos unicelurares, capaz de fermentar el cuerpo con que se mezcla.

Agua: Líquido transparente, incoloro, inodoro e insípido en estado puro, cuyas moléculas están formadas por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno. Es esencial para la vida y se utiliza habitualmente en alimentación.

Sal: Sustancia, ordinariamente blanca, cristalina, de sabor propio, muy soluble en agua, que se emplea para sazonar y conservar alimentos.

Dependiendo del tipo de pan, podemos utilizar diferentes tipos de harina. La más extendida es la de trigo, pero se pueden utilizar el centeno, la espelta, la cebada o la de garbanzo.

Al pan le podemos añadir otros elementos como semillas (de girasol, de calabaza...), aceitunas, cebolla, pimiento...

Revisamos la actividad anterior. Escribe los ingredientes más comunes en la elaboración del pan en el lugar correcto.

Q: [...]: Polvo que resulta de la molienda del trigo o de otras semillas.

[...]: Masa constituida por ciertos hongos unicelurares, capaz de fermentar el cuerpo con que se mezcla.

[...]: Líquido transparente, incoloro, inodoro e insípido en estado puro, cuyas moléculas están formadas por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno. Es esencial para la vida y se utiliza habitualmente en alimentación.

[...]: Sustancia, ordinariamente blanca, cristalina, de sabor propio, muy soluble en agua, que se emplea para sazonar y conservar alimentos.
A: Harina; Levadura; Agua; Sal

TIPOS DE HARINA

Quizá la harina más extendida es la de trigo, pero existen otros cereales como la espelta, el centeno o la avena que también pueden ser transformados en harina. El maíz, los garbanzos o el arroz nos proporcionan otras variedades de harina que pueden ser utilizadas en diferentes técnicas de cocina.

En cuanto a la harina de trigo, podemos distinguir algunos tipos básicos:

- Harina integral. Conserva el germen. Es rico en vitaminas y fibra.

- Harina panadera. Contiene una cantidad alta de gluten (proteina) y es adecuada para la elaboración de los panes básicos. Se suele utilizar en combinación con levadura natural o para hacer masa madre.

- Harina de repostería. Con menos contenido de gluten, es utilizada en la elaboración de magdalenas, bizcochos u otro tipos de dulces. A menudo se combina con levadura química para conseguir dulces más esponjosos.

- Harina de fuerza. Con más proteina que la panadera, es adecuada para masas a las que añadir huevos o grasas, ya que los absorbe con mayor facilidad.

PROCESOS EN LA ELABORACIÓN DEL PAN

Arrastra las palabras al lugar correcto. Puedes usar el Diccionario de la Real Académia de la Lengua si lo necesitas.

Q: [...]: Juntar, unir, incorporar algo con otra cosa, confundiéndolos.

[...]: Formar o hacer masa, mezclando harina u otro elemento con agua u otro líquido.

[...]: Dicho de un hidrato de carbono: degradarse por acción enzimática, dando lugar a un producto más sencillo.

[...]: Dar forma a algo.

[...]: (no aparece en el diccionario) Cortar superficialmente el pan antes del horneado para que se abra y expanda su masa.

[...]: Meter algo en el horno para asarlo o cocerlo.
A: Mezclar; Amasar; Fermentar; Formar; Greñar; Hornear

HOMENAJE AL BOCATA... DE FORGES

Durante la elaboración de esta actividad, falleció en Madrid Antonio Fraguas, Forges. Quizá no lo conozcas, pero es una de los humoristas más importantes de España en los últimos 50 años. Era humorista, un poco historiador e inventor de palabras. Y hablando de pan, él tiene que estar aquí. Forges inventó la palabra "bocata". Tal fue su repercusión que la RAE la incluyó en su diccionario. Puedes encontrar muchas información sobre este genial artista en la red.

Credits: Crisis 99; by Antonio Fraguas, Forges; source http://elpais.es; licence C

REFRANES COMO PANES.

El pan es un alimento universal. Y su uso en la lengua, también.

El refranero español es rico en expresiones relacionadas con el pan. A continuación te presentamos unas cuantas, pero puedes investigar y encontrar muchas más.

Aprende estos refranes y sus significados.

Q: "Donde hay hambre, no hay pan duro".
A: La necesidad obliga a valorar las cosas mínimas.

Q: "A falta de pan, buenas son tortas".
A: Cuando falta de algo, se valora lo que puede reemplazarlo, aunque no sea tan bueno.

Q: Dame pan y llámame tonto.
A: No importa el qué dirán con tal de obtener provecho.

Q: Contigo pan y cebolla.
A: Si estás con la persona que quieres, no importa el poder adquisitivo.

Q: Dios le da pan al que no tiene dientes.
A: Significa que alguien no quiere o no puede aprovechar una buena oportunidad que le han ofrecido.

Q: Al buen amigo, dale tu pan y dale tu vino.
A: A los amigos hay que cuidarlos ofreciéndoles ayuda y comprensión cuando las necesitan.

Q: Al pan, pan, y al vino, vino.
A: Significa decir las cosas con claridad, sin rodeos.

Q: Amigo que no da pan y cuchillo que no corta, aunque se pierdan no importa.
A: El egoísmo no cabe en la verdadera amistad, por lo que no importa perder la amistad de quien no está dispuesto a compartir lo suyo con los demás.

Completa los refranes.

Q: Donde hay hambre, [...]
A falta de pan, [...]
Dame pan y [...]
Contigo [...]
Al buen amigo, [...]
Al pan, pan y [...]
A: no hay pan duro.; buenas son tortas.; llámame tonto.; pan y cebolla.; dale tu pan y dale tu vino.; al vino, vino.

Q: ¿Qué refrán resalta la fidelidad aunque las circunstancias no sean buenas?
- Contigo pan y cebolla. (correct)
- A falta de pan, buenas son tortas.
- Dame pan y llámame tonto.

Q: ¿Qué refrán anima a decir las cosas claras, sin rodeos?
- Al pan, pan, y al vino, vino. (correct)
- Al buen amigo, dale tu pan y dale tu vino.
- Dios le da pan al que no tiene dientes.

Elige los refranes correctos

- Donde hay hambre, no hay pan duro. (correct)
- Donde hay hambre, pan y cebolla.
- Donde hay hambre, amanece más temprano.
- Donde hay hambre, llámame tonto

- Al buen amigo, dale tu pan y dale tu vino. (correct)
- Al buen amigo, métele pan en su abrigo.
- Al buen amigo, ponle una miga en el ombligo.
- Al buen amigo, pan y cebolla.

- Amigo que no da pan y cuchillo que no corta, aunque se pierdan no importa. (correct)
- Amigo que no da pan y cuchillo que no corta, dale una torta.
- Amigo que no da pan y cuchara que no corta, aunque se pierdan no importa.
- Abrigo que no da pan y cuchillo que no corta, aunque se pierdan no importa.